| Аннотацiя: |
В статті наведені результати досліджень впливу співвідношення компонентів зернової маси, а самедиспергованої зернової маси та борошна з кришок пшеничних пластівців на біотехнологічні та реологічні властивості зернового тіста. Показана доцільність внесення борошна з кришок пшеничних пластівців у зернову масу при виробництві зернового хліба. |
