| Аннотацiя: |
В статті наведено результати досліджень впливу цукрозамінників (фруктози, сорбіту, лактинолу, ізомальту) на формування тістових мас для бісквітів. Досліджено вплив цукрозамінників на ціноутворюючу здатність меланжу, визначено поверхневий натяг водних розчинів цукрозамінників. Визначено вплив цукрозамінників на структуру тіста для бісквітів та випечених виробів. |
