Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Сирохман І. В., Лозова Т. М., Гирка О. І.
Поліпшення споживних властивостей печива

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 54-56 
УДК:  664.68 

Аннотацiя:

У статті наведено матеріал про можливості поліпшення споживних властивостей і підвищення стійкості у зберіганні цукрового печива з низьким і середнім вмістом жиру, з додаванням кверцитину без і з аскорбіновою кислотою і чайно-катехінового концентрату.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 1 (18). — О. : Євротойз, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги