| Аннотацiя: |
Досліджено вплив житньо-солодового екстракту й ферментного препарату Новаміл на процес черствіння хліба. Встановлено, що внесення цих добавок збільшує масову частку декстринів у хлібі, що сприяє сповільненню процесу черствіння готових виробів. Показано, що в результаті використання житньо-солодового екстракту й ферментного препарату Новаміл відбувається перерозподіл співідношення вільної і зв'язаної вологи в м'якушці хліба, що обумовлює подовження терміну його зберігання. |
