Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Щелакова Р. П., Козлов Г. Ф.
Разработка технологии ржаных заквасок на основе спонтанного брожения

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 59-60 
УДК:  664.653.8 

Аннотацiя:

Предложена технология приготовления ржаных заквасок на основе спонтанного брожения для приготовления хлеба в условиях предприятия малой мощности.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 1 (18). — О. : Євротойз, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка