| Аннотацiя: |
В статье рассмотрены проблемы рационального использования вторичного сырья, перспективы использования крахмалосодержащего сырья в технологии производства сахаристых веществ и их дальнейшего применения в производстве дрожжевого теста. Исследовано влияние низкотемпературной обработки крахмалосодержащего сырья на изменения содержания в нем полисахаридов, а также определены экспериментальные зависимости количества амилозы и амилопектина от длительности выдержки вторичных продуктов переработки картофеля при различных температурах. |
