| Аннотацiя: |
Характеристики внутрішньої структури харчових продуктів, зокрема хлібобулочних виробів, визначають їх фізичні, реологічні та органолептичні властивості. В даній роботі наведено результати дослідження мікроструктури пшеничного тіста, приготованого з використанням плазмохімічно активованих водних розчинів. За допомогою електронної скануючої мікроскопії встановлено, що такі розчини позитивно впливають на формування білкової матриці тіста та сприяють набуханню крохмальних зерен борошна. |
