Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Иоргачева Е. Г., Макарова О. В., Котузаки Е. Н., Капетула С. М.
Бисквитные полуфабрикаты на основе муки из зерновых и крупяных культур

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 79-82 
УДК:  664.681 

Аннотацiя:

В статье приведен сбор существующего ассортимента бисквитных изделий функционального и специального назначения. Приведен анализ результатов исследований влияния нехлебопекарных видов муки на физио-химические, структурно-механические и органолептические показатели бисквитных полуфабрикатов и их изменение в процессе хранения.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 1 (18). — О. : Євротойз, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги