Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Пшенишнюк Г. Ф., Демченко А. Б., Ковпак Ю. С.
Покращення якості житньо-пшеничних вробів на житніх заквасках спонтанного бродіння

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 82-86 
УДК:  664.654.1 

Аннотацiя:

В статті представлені результати досліджень технології житньо-пшеничного хліба, виготовленого на густій заквасці спонтанного бродіння. Визначена оптимальна кількість борошна, внесеного з закваскою при замісі тіста. Розрахована харчова цінність хліба з 10-процентною заміною борошна пшеничного 1 сорту на збагачене борошно або висівки.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 1 (18). — О. : Євротойз, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка