| Аннотацiя: |
Проведено сравнительное исследование ферментативного гидролиза сухой пшеничной клейковины (СПК) разного качества экзо- и эндопротеиназными препаратами. Показано, что чем крепче клейковина, тем больше аминного азота образуется под действием эндопротеиназ (Neutrase 1,5 MG, Protamex), а чем она слабее, тем больше аминного азота выделяется в результате действия экзопротеиназы (Flavourzyme 500 MG). Изменение молекулярной массы полипептидов в процессе гидролиза зависит от дозировки ферментных препаратов и реологических свойств СПК. |
