| Аннотацiя: |
Перед производителями кондитерских изделий всегда остро стоит задача расширения ассортимента выпускаемых изделий за счет разработки новых продуктов с интересными, необычными свойствами. Кроме экспериментов с различными вкусами и упаковкой необходимо уделять внимание структуре изделия, так как она имеет большое влияние на вкусовое восприятие потребителя. Поэтому так важен подбор структурообразователя, который кроме решения основной задачи должен быть технологичен в применении и иметь стабильно высокое качество. |
