| Аннотацiя: |
У статті за ознаками і закономірностями розглядається процес виробництва дифузійного соку як послідовний, в якому першою фазою процесу є термоплазмоліз клітин бурякової стружки, а другою фазою є екстракція сахарози з бурякової стружки при температурі процесу. Автор вважає, що макрокінетична модель процесу П. М. Сіліна включає одночасну дію термоплазмолізу і екстракції сахарози, відображає фізичну суть процесу і відповідає ознакам і закономірностям послідовного просесу. Модель відкрита для вдосконалення на мікрокінетичному рівні. |
