Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кудряшов Л. С.
Теория и практика тендеризации мяса при производстве деликатесной продукции

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 32-35 
УДК:  637.52 

Аннотацiя:

Процесс посола мяса в условиях интенсивных воздействий способствует тендеризации сырья, ускоренному проникновению посолочных веществ в него и их распредилению там, что позволяет получать сочный продукт с нежной консистенцией и хорошими вкусовыми свойствами.

Є складовою частиною документа Мясные технологии [Текст] : специализир. журн. № 12 (120) / учредитель и изд. : ЗАО Отраслевые ведомости, ООО ЭкспертКоммерц. — М. : Вива-Стар, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція