| Аннотацiя: |
В первой части статьи была дана классификация факторов, важных для сохранения качества мяса, а также рассмотрены химические и технологические аспекты их влияния на качество мяса. В заключительной части статьи рассматривается система сенсорного анализа качественных характеристик мяса, применяющаяся в Германии, и принятая во время тестирования продуктов в германском сельскохозяйственном обществе DLG. |
