| Аннотацiя: |
Для изготовителей мясопродуктов переработка замороженного мясного сырья по-прежнему остается актуальным вопросом. ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова проводит комплексные сравнительные научные исследования безопасности и качества охлажденного и замороженного мяса, каждое из этих двух видов сырья обладает своими функционально-технологическими свойствами, требует особой технологии переработки и нуждается в современных методах идентификации. |
