| Аннотацiя: |
В материалах статьи исследованы влияние воднотепловой обработки семян нута на качество крупы при различных режимах хранения. Показано, что интенсивность окислительных процессов в крупах нутовых (как ферментативного, так и неферментативного характера) зависит от способа подготовки нута к переработке ( с использованием или без использования воднотепловой обработки) и условий хранения. |
