| Аннотацiя: |
При соблюдении технологии изготовления сырокопченый окорок, является продуктом стабильного качества ( с точки зрения воздействия на него микроорганизмов) и обладает высокими органолептическими и питательными свойствами. В данной статье рассматриваются практика производства сырокопченых и сыровяленых продуктов и факторы, влияющие на качество конечного продукта. Кроме того, автор дает обзор актуальных тенденций в сегменте сырокопченых продуктов с предварительным посолом сырья и анализирует связанные с их производством технологические, гигиенические и юридические аспекты. |
