| Аннотацiя: |
Отмечено, что традиционные технологии мясных продуктов практически не могут обходиться без нитрита натрия. Для специалиста мясной отрасли дана разносторонняя оценка использования нитрита натрия: история применения; достоинства и недостатки; альтернативы нитриту. Рассмотрены некоторые пищевые добавки, а также технологические приемы, влияющие на цветообразование; возможные дефекты цвета мясных продуктов; современные законодательные и технологические аспекты применения нитрита натрия. |
