| Аннотацiя: |
Представлены исследования по разработке технологии готовых к употреблению специализированных мясных рубленных изделий с использованием прогрессивного оборудования и упаковки. Приведены результаты потерь витаминов В1, В2, РР; минералов (йод, железо, кальций) в продукте в процессе доведения его до кулинарной готовности различными способами и хранения в охлажденном состоянии. |
