| Аннотацiя: |
Представлены новые рецептуры рубленых полуфабрикатов из баранины с применением растительных наполнителей (картофельного, кабачкового пюре и овяных хлопьев). Исследованы химический состав, функционально-технологические свойства и органолептические показатели этих изделий. Установлено, что введение растительных наполнителей при изготовлении рубленых полуфабрикатов из баранины позволяет получить мясные продукты высокого качества с нежной консистенцией, приятным вкусом и ароматом. |
