| Аннотацiя: |
В работе использован новый комплексный информационный показатель - несистемность, характеризующий степень несогласованности элементов одной системы, например, шоколадной массы. Выполненные исследования имеют теоретическую и практическую значимость: определена связь между реологическими и физико-химическими показателями: даны рекомендации по оптимизации вязкости шоколадных масс благодаря снижению доли влаги и повышению степени измельчения шоколадных масс ( в определенном интервале); найдена взаимосвязь реологического и информационного показателя, позволяющая оперативно определить один из двух показателей. Практическая сторона исследований заключается в том, что все закономерности определены для конкретных рецептур шоколадных масс. Специалисты могут ими воспользоваться для совершенствования технологии. |
