| Аннотацiя: |
Представлены некоторые технологии изготовления мучных кондитерских изделий, где наиболее очевидна возможность использования высокоолеинового масла. Доказано, что для повышения биологической ценности продукции, экономии энергетических затрат на расплавление жира целесообразно часть твердых жиров, идущей на приготовление эмульсии, заменить высокоолеиновым подсолнечным маслом. |
