| Аннотацiя: |
Отмечены основные преимущества мальтозной патоки перед патокой других видов: высокая термостабильность, низкая гигроскопичность, пониженная вязкость, отсутствие выпадения криссталов при хранении. Применение мультиэнзимных композиций из ферментных препаратов глюкообразующего и мальтообразующего действия дает возможность получить крахмальную патоку методом биоконверсии с требуемыми функциональными свойствами (сладость, вязкость, сбраживающая способность, гигроскопичность и т.д.).Испытания высокомальтозной патоки в качестве заменителя сахара для производства карамели и помадных конфет дали положительный результат. |
