Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Головко М. П., Головко Т. М., Бакіров М. П.
Дослідження впливу напівфабрикату йодобілкового на емульсійну стійкість майонезу

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 160-164 
УДК:  664.34 

Аннотацiя:

Досліджено вплив на емульсійну стійкість напівфабрикату йодобілкового та доцільність його використання у технології майонезів. Встановлено, що наявність напівфабрикату йодобілкового підвищує не лише біологічну цінність, а й емульсійну стійкість соусів.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць. Вип. 1 (15) / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк. держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 609 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.3 Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти