Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дуденко Н. В., Черевична Н. І., Гапонцева О. В.
Розробка нових сиркових десертів із додаванням зернових інгредієнтів та їх товарознавча оцінка

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 204-210 
УДК:  637.14 

Аннотацiя:

Розглянуто питання розробки рецептур сиркових десертів із використанням зернових інгредієнтів як наповнювачів. Товарознавча оцінка нових сиркових виробів показала, що розроблені продукти мають оптимальне співвідношення жирів та білків, зменшену енергетичну ціність порівняно з сирковими десертами промислового виробництва, а також збагачені харчовими волокнами.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць. Вип. 1 (15) / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк. держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 609 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.1 Молочна промисловість в цілому/637.14 Оброблене молоко