Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Сафонова О. М., Попова Т. М., Михайлова Л. В.
Оптимізація споживчих властивостей зефіру з використанням бджолиного маточного молочка

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 210-218 
УДК:  664.144.004.12 

Аннотацiя:

На підставі аналізу літературних джерел було запропоновано новий вид зефіру з використанням бджолиного молочка. Досліджено хімічний склад нового виробу, проведено порівняльний аналіз отриманих результатів з показниками зефіру, виготовленого за триадиційною рецептурою.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць. Вип. 1 (15) / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк. держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 609 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)