Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Сафонова О. М., Гавриш Т. В.
Дослідження впливу поліпшуючих домішок на пружно-еластичні властивості тіста

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 229-234 
УДК:  664.65 

Аннотацiя:

Доведено доцільність використання поліпшуючих домішок для покращення фізичних властивостей тіста на основі слабкого пшеничного борошна. Фаринографічними дослідженнями встановлено, що органічні кислоти сумісно з гліцерином підвищують еластичність тіста та знижують його розрідження.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць. Вип. 1 (15) / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк. держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 609 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка