Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Гавриш А. В., Лявинець Г. М., Арсеньєва Л. Ю.
Теоретичні аспекти технології соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 266-271 
УДК:  664.3 

Аннотацiя:

Розглянуто актуальність виробництва соусів емульсійного типу за використання стабілізуючих систем рослинного походження. Функціональним рецептурним компонентом запропоновано порошок пряно-ароматичних культур зелені петрушки, кропу, базиліку. Застосування данної сировини забезпечує термодинамічну стійкість та антиоксидантну дію емульсії, дозволяє сформувати певні органолептичні властивості.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/5774'

Є складовою частиною документа Харківський, державний університет харчування та торгівлі
Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць : у 2 ч. Вип. 1 (15) / д. у. Харківський ; ред. О. І. Черевко ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Харк. держ. ун-т харч. та торг. — Х. : ХДУХТ, 2012. — 609 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.3 Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти

Статистика використання: Завантажень: 6