| Аннотацiя: |
Досліджено мікроструктуру пастопобідної добавки із харчової кістки у вигляді НКХ та мікроструктуру м'ясних січених виробів, що містять НКХ-пасту та НКХ-порошок. Доведено, що м'ясні січені вироби, у рецептуру яких входять кістковий мінеральний збагачувач, мають однорідну консистенцію з високим ступенем органічного взаємозв'язку структурних компонентів. |
