Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Шелудько В. М., Рудукан І. Б.
Дослідження зміни водопоглинальної здатності пшеничного борошна з додаванням білкововмісної сировини

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 54-55 
УДК:  664.641.12:664.644.4 

Аннотацiя:

В статье рассмотрен вопрос изменения водопоглотительной способности пшеничной муки с увеличением количества вносимой муки из гороховых хлопьев. Изучено влияние соотношения добавок и муки пшеничной на процесс образования теста по данным микрофаринографа Брабендера.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка зерна [Текст] : ежемес. науч.-практ. журн. № 1 (166) / учредитель : ООО "АПК-Зерно". — Д. : Арт-Пресс, 2013.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір