Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Кудряшов Л. С., Хвыля С. И., Камышева Н. А.
Микроструктура фарша вареных колбас с молочно-белковым комплексом

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 28-30 
УДК:  637.523 
Аннотацiя: Микроструктурными исследованиями установлено, что введение в мясную систему гелеобразующих добавок различного состава (молочно-белковая смесь "Милана 100" и животный белок "Сканпро BR 95") не приводит к ухудшению плотности и однородности фарша. Взаимосвязь между структурными элементами фарша не нарушается, свидетельствуя о хорошем структурообразовании и равномерном распределении водной и тонкодисперсной части фарша. Основные компоненты молочно-белковой смеси (МБС) "Милана 100" образуют внешне однородный комплекс с белками мелкозернистой массы фарша.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 10 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2012.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'