Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Бухтеева Ю. М., Ван Доан Тхи, Батаева Д. С.
Экстракт вьетнамского зеленого чая и качество мясного фарша

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 43-45 
УДК:  637.52 

Аннотацiя:

Исследована антибактериальная активность экстракта вьетнамского зеленого чая (ЭВЗЧ) (Camellia sinersis). Отмечено ингибирующее воздействие ЭВЗЧ на развитие гидролитических и окислительных изменений липидов в мясной системе. Установлена целесообразность использования данного экстракта для стабилизации качества и обеспечения безопасности мясного фарша при хранении в охлажденном состоянии.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 10 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція