Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Зубченко В. С., Вітряк О. П., Ткаченко Л. В.
Вплив освітлювачів на біологічну стійкість безалкогольних напоїв бродіння

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 19-23 
УДК:  663.8 

Аннотацiя:

Досліджено процес підвищення біологічної стійкості безалкогольного напою бродіння "чайний гриб" за рахунок внесення різних освітлювачів. Встановлено, що найкращий ефект збільшення прозорості напою бродіння з використанням культури Medusomyces gisevii V досягнуто за умов додавання комплексного освітлювача, який містить риб'ячий клей: бентоніт: біофайн у співвідношенні 1,2 : 80 : 1 відповідно. Результати досліджень можуть бути використані у виробництві безалкогольних напоїв бродіння для збільшення біологічної стійкості та досягнення регламентованого показника терміну зберігання.

Є складовою частиною документа Національний, університет харчової промисловості
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 13 / у. х. Національний ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2012. — 208 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.8 Основні інгредієнти для купажування напоїв. Фруктові та овочеві соки. Сиропи. Лікери. Безалкогольні напої