Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Зубченко В. С., Березовська Н. І., Паляниця Л. Я., Косів Р. Б., Ткаченко Л. В.
Вплив дріжджових лізатів на культивування молочнокислих бактерій

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 24-27 
УДК:  579.86.083.13 

Аннотацiя:

Досліджено процес культивування молочнокислих бактерій у квасному суслі з додаванням дріжджових лізатів. Показано, що використання дріжджових лізатів прискорює даний процес і сприяє збільшенню швидкості нагромадження кислот на 30 - 32 % у порівнянні з контролем. На основі експериментальних досліджень встановлено, що для культивування молочнокислих бактерій, які використовують у виробництві хлібного квасу, доцільним є додавання до квасного сусла лізатів хлібопекарських і пивних дріжджів у кількості 6% від об'єму середовища, тому що призводить до підвищення інтенсифікації процесу кислоутворення.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/21284'

Є складовою частиною документа Національний, університет харчової промисловості
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 13 / у. х. Національний ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2012. — 208 с.

Теми документа

• УДК/5 Математика та природничi науки/57 Бiологiчнi науки в цiлому/579 Мiкробiологiя/579.8 Класифікація та систематика мікроорганізмів/579.86 Грампозитивні коки. Аспорогенні паличкоподібні бактерії

Статистика використання: Завантажень: 1