| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню та розробці технології м`ясних паштетів з функціональними інгредієнтами. Особлива увага приділена дослідженню структури та мікроструктури систем, утворених частково денатурованою печінкою, а також факторам, що впливають на структуроутворення. |
