| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технологічних режимів і параметрів виробництва сирного продукту м`якого замороженого на основі сухого знежиреного молока з концентратом ядра арахісу та борошном кукурудзяним. На основі оцінки функціонально-технологічних і хімічних властивостей кнцентрату ядра арахісу та борошна кукурудзяного доведена доцільність їх сумісного використання як функціональних чинників. |
