Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Звягінцева Ю. П., Камбулова Ю. В., Ємельянова Н. О., Перегуда М. А., Ковбаса В. М.
Вплив пектинів на формування якості бісквітних напівфабрикатів з солодом

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 70-76 
УДК:  664.292.543:664.68 

Аннотацiя:

Вивчено можливість використання борошна солоду кукурудзи (БСК) в технології бісквітних напівфабрикатів. Встановлено вплив низькоетерифікованих пектинів на формування якості бісквітних напівфабрикатів з солодом.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1411'

Є складовою частиною документа Національний, університет харчової промисловості
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 13 / у. х. Національний ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2012. — 208 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги
• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.2 Крохмаль. Крохмалисті речовини/664.29 Різні продукти, пов’язані з крохмалем. Пектин

Статистика використання: Завантажень: 1