| Аннотацiя: |
Дисертаційна робота присвячена науковому обгрунтуванню і розробці технології отримання заморожених напівфабрикатів із замороженого блочного м`яса без його розморожування. Необхідність проведення даної роботи обумовлена збільшенням кількості сировини, що надходить на підприємства в замороженому виді, в той час як за традиційною технологією можна використовувати тільки охолоджене м`ясо. |
