Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Шпачук Л. В., Гуць В. С.
Вплив глюкозно-фруктозних сиропів на консистенцію згущеного вареного молока

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 72-77 
УДК:  637.142.2 
Аннотацiя: У статті описано сучасний стан використання натуральних цукрозамінників, зокрема глюкозно-фруктозних сиропів (ГФС) у харчовій промисловості. Теоретично обгрунтовано та експериментально доведено можливість використання глюкозно-фруктозних сиропів у технології згущеного вареного молока. Проведено дослідження якісних характеристик та визначено консистенцію згущеного вареного молока з використанням глюкозно-фруктозних сиропів. Описано сучасну методику визначення показника консистенції дослідних проб за допомогою методу гравітаційної пенетрації. Наведено дані експериментальних досліджень зміни показника пенетрації готового продукту в процесі зберігання. На основі проведених досліджень встановлено, що внесення глюкозно-фруктозних сиропів сприяє утворенню м'якої консистенції згущенного вареного молока. Показано зв'язок оцінки консистенції згущеного вареного молока з показником пенетрації. Розроблені рецептури згущеного вареного молока з глюкозно-фруктозними сиропами можуть бути рекомендовані для виробництва на підприємствах молочноконсервної галузі.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 46 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2012. — 172 с.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'