Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Зеленина Людмила Сергеевна, Зюзина Ольга Владимировна, Дворецкий Станислав Иванович, Страшнов Николай Михайлович
Определение дозы солей-плавителей

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 46-48 
УДК:  519.233.5 

Аннотацiя:

В статье представлен практически значимый подход к определению дозы солей-плавителей широкого ассортиментного ряда для получения расплавленных масс с заданными свойствами в удобной для использования форме. Приведены результаты экспериментов по изучению влияния вида и дозы солей-плавителей на физико-химические свойства сырной массы. Получено математическое описание зависимости уровня активной кислотности расплавленных масс от вида и дозировки соли-плавителя с учетом содержания и степени зрелостисычужного сырья.

Є складовою частиною документа Сыроделие и маслоделие [Текст] : науч.-техн. и произв. журн. № 1 / учредитель : Ред. журн. "Молочная пром-сть". — М. : Молочная промышленность, 2013.