| Аннотацiя: |
В роботі досліджено вплив трипсину на процес екстрагування білків із соняшникового шроту. Встановлено, що використання трипсину для екстрагування білків зі шроту викликає збільшення концентрації білків в екстрактах, яку визначали фотометрично, а також виходу кінцевого продукту. Виявлено, що білковий продукт, одержаний в присутності трипсину (білковий гідролізат), має високу розчинність при всіх досліджених значеннях рН водних розчинів, а також більш високу здатність до емульгування та піноутворення у порівнянні із контролем. Одержані дані можуть бути використанні в технологіях білкових продуктів із насіння олійних культур. |
