Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Смирнова Ирина Анатольевна, Штригуль Вита Константиновна, Смирнов Дмитрий Александрович
Производство низкокалорийного имитатора жира на основе молочного белка: встраиваемый модуль

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 77-78 
УДК:  637.146/637.3 

Аннотацiя:

Созданы сферические частицы из биологически ценных молочных белков, технология предусматривает регулирование размеров частиц белка за счет запуска и своевременного прерывания процесса коагуляции белковых молекул. Разработанный встраиваемый модуль позволит создавать молочные продукты с пониженным содержанием жира при сохранении органолептических свойств, характерных для традиционных полножирных аналогов.

Є складовою частиною документа Молочная промышленность [Текст] : науч.-техн. и произв. журн. № 2 / учредитель : А/О "Росмясомолпром", ВНИМИ, Ассоц. "КООМПАС". — М. : Росмясомолпром, 2013.