Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Майоров Александр Альбертович, Мироненко Ирина Михайловна, Мазалевский Виктор Борисович
Влияние концентрации ионного кальция в восстановленном цельном молоке на консистенцию мягкого термокислотного сыра

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 29-31 
УДК:  637.3 

Аннотацiя:

Статья посвящена проблемам, возникающим при производстве мягких термокислотных сыров из восстановленного цельного молока, в частности таким порокам, как липкость и мажущаяся консистенция. Предложен способ устранения данных пороков при помощи коррекции солевого состава восстановленного молока по концентрации ионного кальция.

Є складовою частиною документа Сыроделие и маслоделие [Текст] : науч.-техн. и произв. журн. № 2 / учредитель : Ред. журн. "Молочная пром-сть". — М. : Молочная промышленность, 2013.