| Аннотацiя: |
В статье представлено изучение степени анизотропии с пенетрированием образца сыра «Швейцарский», выработанного при двустороннем прессовании, и распределение влаги центральной части головки сыра по высоте (верхнее, среднее, нижнее) и по сырной массе. |
