Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Киянко М. В., Канел Р. С., Людеманн В., Позе Г., Вагнер Дж. Р.
Гидратационные свойства мицелия грибов и содержание в-глюкана

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 48-52 
УДК:  582.28 

Аннотацiя:

Выделены и идентифицированы мицелиальные грибы из различных источников для исследования свойств пищевых волокон мицелия и содержания ?-глюкана. Изучена способность мицелия к поглощению и удерживанию воды. Содержание пищевых волокон в грибах варьировало в пределах 16—53%, самые высокие значения были получены для родов Paecilomyces и Penicillium, что соответствовало более высокому содержанию в них ?-глюкана (24 и 17% соответственно). Полученные результаты вносят вклад в исследование новых нетрадиционных ингредиентов с высоким содержанием белка и ?-глюкана. Использование высушенного мицелия в качестве таких добавок может изменять водоудерживающие свойства пищевых систем.

Є складовою частиною документа Прикладная биохимия и микробиология. [Текст]. Т.49. № 1 / РАН. — М. : Наука, 2013.