| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено розробці інноваційної технології плавлених сирних продуктів і дрібнодисперсних ароматичних добавок із часнику, що включає використання комплексного впливу на сировину заморожування і кріомеханодеструкції, спільний вплив яких при підготовці твердих сичугових сирів до плавлення призводить до деструкції параказеїнаткальційфосфатного комплексу, його механолізу до окремих амінокислот, комформаційних змін молекул білка. |
