| Аннотацiя: |
Дисертаційна робота присвячена дослідженню та удосконаленню технологій стабілізації якісних та енергетичних показників харчових продуктів і напоїв. Аналіз сучасної ситуації в теоретичних основах привів до висновку про те, що в сукупності коллігативних властивостей харчових середовищ перевага віддається показникам активності води. При цьому практично не використовується друга частина наукового потенціалу, пов`язана з осмотичними тисками розчинів. |
