Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дунченко Нина Ивановна, Фёдорова Ирина Александровна
Влагосвязывающая способность структурообразователей животного происхождения

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 56-57 
УДК:  637.131.8 

Аннотацiя:

Изучены функционально-технологические свойства коллагенсодержащих препаратов. Определены влагосвязывающая способность и пластичность в водных растворах и молочных системах. Проведенные исследования функционально-технологических свойств коллагенсодержащих препаратов позволяют оценить возможность их применения в производстве молочных продуктов.

Є складовою частиною документа Молочная промышленность [Текст] : науч.-техн. и произв. журн. № 3 / учредитель : А/О "Росмясомолпром", ВНИМИ, Ассоц. "КООМПАС". — М. : Росмясомолпром, 2013.