Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Рябцева Светлана Андреевна, Виноградская Светлана Ефимовна, Панфилова Анна Александровна
Дрожжи в молочной отрасли: классификация, свойства, применение

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 64-66 
УДК:  637.055 

Аннотацiя:

В обзорной статье приведены данные о таксономии и современных методах идентификации дрожжей, описаны их морфологические и биохимические свойства, влияющие на качество молочных продуктов. Показаны основные направления применения дрожжей в молочной промышленности. Особое внимание уделено особенностям и проблемам производства кефира.

Є складовою частиною документа Молочная промышленность [Текст] : науч.-техн. и произв. журн. № 4 / учредитель : А/О "Росмясомолпром", ВНИМИ, Ассоц. "КООМПАС". — М. : Росмясомолпром, 2013.