Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Сидорова Ю. С. Ю. С.,, Арнаутов М. В., Байгарин Е. К.
Сравнительная оценка влияния гомогената и ферментолизата мяса мидий на рост крыс и усвояемость ими белка

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 17-22 

Аннотацiя:

Проведена сравнительная оценка биологической ценности пептидных фракций в составе ферментативного гидролизата и гомогената мяса мидий (исходное сырье). Эксперимент проводили на растущих крысах-самцах Вистар, получавших в составе полу синтетического рациона в качестве источника белка гомогенат или ферментативный гидролизат мяса мидий. На протяжении всего исследования определяли индивидуальные показатели поедаемости корма и прироста массы тела каждого животного. В так называемый обменный период, помимо перечисленных показателей, учитывали количество азота, выведенного с калом. Биологическую ценность белков в составе гомогената мяса мидий и пептидных фракций в составе ферментолизата мяса мидий оценивали, определяя коэффициент эффективности белка и его истинную усвояемость. Совокупность полученных данных позволяет говорить о высокой биологической ценности нового источника белка - ферментативного гидролизата мяса мидий, а также о перспективности дальнейших исследований по оценке возможных антистрессорных свойств ферментолизата и возможности его использования в качестве ингредиента профилактических продуктов питания широкого спектра действия.

Є складовою частиною документа Вопросы питания [Текст] : науч.-практ. журн. Т.83. № 2 / М-во здравоохранения РФ, Департамент сан.- эпидемиол. надзора РФ, Рос. акад. мед. наук [и др.]. — М. : Медицина, 2013.